每年4至9月，為「凌波仙子」水雉的繁殖季，吸引許多「好攝之徒」，紛紛拿著相機，將「水雉之美」，攝入鏡頭中。
農業單位在南部設「水雉生態教育園區」有：台南市官田、下營、高雄市美濃區「美濃湖」、鳥松濕地、大樹舊鐵橋溼地等。
其中，位於官田的水雉生態教育園區，是台灣重要的濕地保育基地，是欣賞珍稀鳥類「凌波仙子」水雉的最佳場所。由台灣高鐵贊助成立，之後台南市政府農業局接手管理，致力推動生態保育、環境教育與觀光體驗，讓更多人認識這片珍貴的濕地生態。
根據文獻指出，水雉係與菱角田共生的鳥類，每年4至9月為繁殖季，披上金黃色繁殖羽，在浮葉間優雅漫步，因此有「凌波仙子」的美名。隨著環境保育有成，宜蘭、台北、桃園、新竹、台中、彰化、台南、高雄、屏東、台東等地，均發現其蹤跡。
農業單位指出，在台灣所見到的水雉，是全世界八種中，唯一具有繁殖羽（夏羽）的鳥類，與非繁殖羽（冬羽）不同形態。由於土地的開發和環境的破壞，1990年代，在台南八掌溪至曾文溪兩溪間平原區域的菱角田中發現，當時數量不到50隻。農委會乃於民國78年公告水雉為「第二級珍貴稀有之保育類動物」。
水雉是淡水濕地的優勢鳥種，因喜愛活動在有浮葉植物的水澤地區，又有「葉行者」稱號。在台灣，水雉常棲息在菱角田間，又有「菱角鳥」稱號。因體態優雅，尤其繁殖季時羽色亮麗，長長的尾羽在水面行走或飛翔時飄逸美麗，也有「凌波仙子」美稱。民國86年被選為台南縣縣鳥，縣市合併後，103年正式成為「台南市鳥」。
據了解，因水雉數量逐年穩定增加，鳥會調查記錄，初估已達到1000隻以上。台南市是水雉主要分布的區域，官田、下營及周遭區域的菱角田，時常可見水雉的身影。
圖〳莊景淵鏡頭下的水雉之美。莊景淵提供